「食の発信で食卓と社会をつなぐ」and yukiより、栄養バランスの良い食事や旬の野菜、集中力や記憶力アップに役立つレシピをご提供いただきます。
<材料:2人分>
- 小かぶ·························································· 4個
- 鶏挽肉·························································· 100g
- 生姜のみじん切り········································ 1片分
- 塩・胡椒························································ 各少々
- Aだし汁······················································· 200㎖
- A薄口醤油··················································· 大さじ1/2
- Aみりん························································ 大さじ1
- A酒······························································· 大さじ1
- A塩······························································· 少々
- 生姜のすりおろし········································· 少々
- 水溶き片栗粉··············································· 適量
- 刻み柚子······················································· 適宜
<作り方>
- かぶは茎を約2㎝残して切り落とし、皮をむいてかぶの上部1㎝の所を横に切ります。
かぶの周りを包丁で一周し、中身をくり抜きます。 - ボウルに鶏挽肉、生姜のみじん切り、塩・胡椒を入れてよく混ぜ合わせ、①の中に詰め込みます。
- 鍋にA、②、かぶの上部を入れ、蓋をして中弱火で約10分煮込みます。
- かぶがやわらかくなったら生姜のすりおろし、水溶き片栗粉を加え、とろみをつけます。
- 器に小かぶを盛り付け、生姜あんをかけ、刻み柚子を散らします。
<注目の栄養素:かぶ>
かぶは、根はもちろん、葉にも豊富な栄養が含まれています。根の部分には、デンプンの消化を助けるジアスターゼやたんぱく質の消化を助けるアミラーゼなどの消化酵素が豊富です。葉の部分にはβ-カロテン、ビタミンC、ビタミンE、カルシウム、鉄などの栄養素がたっぷり含まれています。葉付きのかぶが手に入った場合、詰め物の場合は少し葉っぱを残すと良いでしょう。添え野菜として飾りで活用するのもおすすめです。かぶのファルシを大きなかぶで作る場合は、食べやすいように切って盛り付けましょう。秋から冬時期のかぶは甘みが増した美味しい時期です。是非お試しください。